เคยสงสัยมั้ยว่า…
น้ำมันที่เราใช้ทำกับข้าวทุกวันนี่มันดีจริงรึเปล่า?
น้ำมันพืชที่ว่าเนี่ย ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันคาโนล่า
เราทอดของกินด้วยมัน ผัดผักก็ใช้อันนี้ ใส่ในน้ำสลัด ขนมแพ็ก ถุงขนม ก็เจอหมด
แต่ล่าสุด Dr. Ben Bikman ผู้เชี่ยวชาญด้านเมตาบอลิซึม ออกมาเตือนว่า
น้ำมันพืชเหล่านี้เป็นสาเหตุของภาวะดื้ออินซูลิน
ซึ่งเป็นต้นเหตุของโรคเรื้อรังหลายอย่างที่เรารู้จักกันดี
มา…เดี๋ยวเล่าให้ฟังแบบง่าย ๆ เข้าใจแน่นอน สำหรับรายละเอียด เพื่อนๆสามารถศึกษาจากวิดีโอได้เลย
วิดีโอต้นฉบับ
Seed Oils and Insulin Resistance: What the Science Really Says with Dr. Ben Bikman
วิธีการเปิด ซับไตเติล กดเล่นวิดีโอ หมุนโทรศัพท์ให้อยู่ในแนวนอน มองหา CC แล้วเลือก ภาษาไทย
จากน้ำมันเครื่อง… สู่ของทอดหน้าร้าน
ฟังดูแปลก แต่จริง…
น้ำมันพืชเมื่อก่อนเค้าไม่ได้เอามาทำอาหารนะ
ใช้หล่อลื่นเครื่องจักร อยู่ในโรงงานมากกว่า
แต่พอเทคโนโลยีพัฒนา น้ำมันพวกนี้ก็เริ่มถูกผลิตในปริมาณมหาศาล
ถูกบอกต่อว่า “ดีต่อหัวใจ” ถูกใช้ทำมาการีน ทอดของในร้านอาหาร
คนเลยเลิกใช้น้ำมันหมู เนย หรือตัวที่ใช้มาตั้งแต่ปู่ย่าตายาย
ตอนนี้…
คนอเมริกันเฉลี่ยกินน้ำมันถั่วเหลืองถึง 20 ปอนด์ต่อปี
โอ้โห…เยอะขนาดนี้ แล้วร่างกายจะเป็นยังไงล่ะ?
รู้จักเจ้า “Linoleic Acid” ตัวจริงของเรื่องนี้
ในน้ำมันพืชมีกรดไขมันตัวหนึ่งชื่อว่า Linoleic Acid
เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Omega-6) ที่ร่างกายต้องการในปริมาณเล็กน้อย
ในไขมันสัตว์ธรรมชาติอย่างเนื้อวัว เนย ไข่แดง
เจ้าตัวนี้ก็มีนะ แต่มีนิดเดียว แค่ 1–2% ของไขมันรวมที่เรากิน เท่านั้นเอง
แต่ปัญหามาเกิดตอนที่เรา บริโภคเยอะเกินไป
ยิ่งผ่านความร้อนสูง ๆ โดนทอดบ่อย ๆ ก็ยิ่งแย่
ปัญหาไม่ใช่ตัวกรดไขมัน… แต่คือสิ่งที่มันกลายเป็น
Linoleic Acid ตัวมันเองอาจไม่ใช่ตัวร้าย
แต่เมื่อมันผ่านการทอด โดนออกซิเดชั่น มันจะกลายเป็นสารอันตรายที่เรียกว่า
4-HNE, 13-HODE และเพื่อน ๆ อีกหลายตัว
สารเหล่านี้คือสิ่งที่ไป:
รบกวนการทำงานของอินซูลิน
ทำให้เซลล์ไขมันและกล้ามเนื้อแย่ลง
จุดชนวนการอักเสบในร่างกาย
สุดท้ายก็พาไปสู่ ภาวะดื้ออินซูลิน แบบหลีกเลี่ยงไม่ได้เลยล่ะ
แล้วทำไมบางงานวิจัยบอกว่าไม่เป็นไรล่ะ?
ดีมากเลย ถามแบบนี้
เพราะงานวิจัยในคนจริง ๆ มักจะ สับสนวุ่นวาย
บางการศึกษาก็ใช้แบบสอบถามความจำว่า “เมื่อวานกินอะไร” (จะจำได้เป๊ะมั้ยล่ะ?)
บางงานก็กินทั้งไขมันกับคาร์บสูง ๆ ไปพร้อมกัน
ซึ่ง Dr. Bikman บอกเลยว่า…
ถ้าคุณกินไขมันกับคาร์โบไฮเดรตสูงพร้อมกัน มันจะเป็นสูตรทำลายระบบเผาผลาญ แบบจัง ๆ
ผู้ร้ายตัวจริง: น้ำมันพืช + ความเครียด + น้ำตาลสูง
สรุปง่าย ๆ:
กินไขมันอิ่มตัว + คาร์บสูง = เสี่ยงดื้ออินซูลิน
กินน้ำมันพืช + ร่างกายเครียด ออกซิเดชันเยอะ = ยิ่งแย่
สารจากการทอด = ตัวการใหญ่ทำให้ร่างกายตอบสนองอินซูลินแย่ลง
ไม่ใช่ไขมันทุกชนิดจะเลว
แต่ ไขมันที่ถูกปรุงซะเละ หรือกินเยอะเกิน มักเป็นตัวปัญหา
แล้วเราควรใช้น้ำมันอะไรดีล่ะ?
ไม่ต้องตกใจจนเลิกกินน้ำมันนะ
แต่…มาปรับนิดหน่อยก็พอ
Dr. Bikman แนะนำให้:
ใช้ ไขมันจากธรรมชาติ เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก เนย เนยใส
หลีกเลี่ยงของทอดและอาหารแปรรูป
ลดของหวาน ของมัน ของทอด
กินอาหาร สดใหม่ ใกล้ธรรมชาติ
แค่นี้ก็ช่วยลดความเสี่ยงภาวะดื้ออินซูลินได้เยอะแล้ว
สรุปแบบเข้าใจง่าย ๆ
น้ำมันพืชไม่ใช่ผู้ร้าย 100%
แต่ถ้าโดนทอดซ้ำ ผ่านความร้อนบ่อย ๆ กินเยอะเกิน ก็ไม่ดีแน่ ๆ
โดยเฉพาะในคนที่มีปัญหาอินซูลินอยู่แล้ว หรือมีความเครียดสูง
สิ่งเหล่านี้จะเร่งให้สารอันตรายจากน้ำมันพืชทำร้ายร่างกายเราได้เร็วขึ้น
อยากดูแลสุขภาพแบบง่าย ๆ?
เริ่มที่เปลี่ยนน้ำมัน แล้วเลือกรับประทานอาหารที่เน้นธรรมชาติมากขึ้น
อยากรู้วิธีจัดการภาวะดื้ออินซูลินแบบเข้าใจง่าย ทำตามได้จริง?
ลองดูเลยที่ The Feel Great Program
โปรแกรมนี้ออกแบบมาเพื่อช่วยให้คุณกลับมาสุขภาพดีได้…แบบไม่ซับซ้อนเลย
