
รู้หรือไม่? เลคติน (Lectins) ทำร้ายลำไส้ อินซูลิน และภูมิคุ้มกันของคุณ
วิดีโอต้นฉบับ
How Lectins Disrupt Insulin, Gut Health, and Immunity with Dr. Ben Bikman
วิธีการเปิด ซับไตเติล กดเล่นวิดีโอ หมุนโทรศัพท์ให้อยู่ในแนวนอน มองหา CC แล้วเลือก ภาษาไทย
เลคตินคืออะไร อยู่ในอาหารอะไรบ้าง?
เลคตินคือโปรตีนที่จับกับน้ำตาลในร่างกาย พบได้มากในอาหารจากพืช โดยเฉพาะอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น
- ถั่ว (เช่น ถั่วแดง ถั่วดำ)
- ธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวกล้อง ข้าวบาร์เลย์)
- ถั่วลิสง และถั่วเลนทิล
- มะเขือเทศ มันฝรั่ง มะเขือม่วง
- เมล็ดพืช และถั่วเปลือกแข็งบางชนิด
พืชสร้างเลคตินขึ้นมาเพื่อป้องกันตัวจากแมลงหรือสัตว์กินพืช แต่ถ้าเรากินอาหารเหล่านี้แบบไม่สุกพอ เลคตินจะยังคงอยู่และอาจทำร้ายร่างกายได้
เลคตินกับลำไส้: ทำไมถึงเกิด “ลำไส้รั่ว”
ผนังลำไส้ของเราทำหน้าที่กรองสิ่งที่จะเข้าไปในร่างกาย ถ้าเลคตินไปทำลายผนังนี้ มันจะทำให้ลำไส้รั่ว
เมื่อเกิดลำไส้รั่ว แบคทีเรียและสารพิษจะเล็ดลอดเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดการอักเสบ และทำให้อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) หรือโรคภูมิคุ้มกันในลำไส้แย่ลงได้
เลคตินมีผลกับอินซูลินและน้ำตาลในเลือดอย่างไร
อินซูลินคือฮอร์โมนที่ช่วยให้ร่างกายใช้กลูโคส (น้ำตาล) ได้อย่างเหมาะสม
เลคตินบางชนิด เช่น WGA ที่อยู่ในข้าวสาลีเต็มเมล็ด สามารถเลียนแบบอินซูลินได้
ในปริมาณน้อย เลคตินอาจกระตุ้นเซลล์ให้ทำงานเหมือนมีอินซูลิน
แต่ถ้ามีมากเกินไป เลคตินจะรบกวนการทำงานของอินซูลินจริง ๆ
ส่งผลให้ร่างกายตอบสนองต่ออินซูลินได้น้อยลง และทำให้เกิดภาวะดื้ออินซูลิน
เลคตินทำให้ร่างกายอ้วนและอักเสบได้อย่างไร
แม้จะกินไม่เยอะ แต่ถ้ารับเลคตินมาก ก็ยังทำให้น้ำหนักขึ้นได้
การศึกษากับสัตว์พบว่าอาหารที่มีเลคตินสูงทำให้มีไขมันสะสมเพิ่มขึ้น และเกิดการอักเสบในเนื้อเยื่อไขมัน ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของโรคอ้วนและภาวะดื้ออินซูลิน
เลคตินกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
เลคตินยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจอีกด้วย เพราะมันทำให้เกล็ดเลือดเกาะกันแน่นขึ้น
ซึ่งอาจนำไปสู่ลิ่มเลือด อุดตันเส้นเลือด และโรคหลอดเลือดหัวใจ
นอกจากนี้ เลคตินยังทำให้ผนังหลอดเลือดอักเสบ และทำให้เม็ดเลือดขาวติดตามผนังหลอดเลือด
เป็นขั้นตอนสำคัญของการเกิดคราบไขมันในหลอดเลือด (atherosclerosis)
เลคตินกับตับและภูมิคุ้มกัน
เมื่อผนังลำไส้รั่ว สารพิษจากแบคทีเรีย เช่น LPS จะเข้าสู่ตับ ทำให้เกิดการอักเสบ
และทำให้ตับดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดไขมันสะสมในตับ (ไขมันพอกตับ)
เลคตินยังอาจกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้ “สับสน” คิดว่าเซลล์ในร่างกายเป็นศัตรู
ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคแพ้ภูมิตัวเอง เช่น SLE หรือรูมาตอยด์
เราจะป้องกันตัวเองจากเลคตินได้อย่างไร
ข่าวดีคือ การปรุงอาหารช่วยลดเลคตินได้มาก
วิธีอย่างการต้ม การอบด้วยแรงดัน และการหมัก สามารถลดเลคตินได้ถึง 95%
แต่บางคนอาจยังไวต่อเลคตินอยู่
โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาลำไส้ โรคแพ้ภูมิตัวเอง หรือภาวะดื้ออินซูลิน
คุณอาจพิจารณาลดการกินอาหารที่มีเลคตินสูง เช่น ถั่ว ธัญพืชไม่สุกดี หรือข้าวสาลี
และติดตามสุขภาพด้วยการตรวจเลือด เช่น
- ระดับน้ำตาลและอินซูลินขณะอดอาหาร
- ค่าการอักเสบ เช่น CRP
- ค่าไซโตไคน์ (IL-6, TNF-alpha)
สรุป
เลคตินอาจดูเหมือนเป็นส่วนเล็ก ๆ ของอาหาร
แต่มีผลกระทบใหญ่ต่อสุขภาพของเรา
ตั้งแต่ลำไส้ ตับ น้ำตาลในเลือด จนถึงหัวใจ
การทำอาหารให้สุก และเลือกกินอาหารอย่างเหมาะสม
สามารถช่วยให้ร่างกายแข็งแรง และลดความเสี่ยงจากเลคตินได้ในระยะยาว
รายละเอียดดูในวิดีโอของบนครับ Dr.Bikman อธิบายไว้ละเอียดเข้าใจง่าย